Goede brownies vragen niet om ingewikkelde technieken. De verhouding, de mengmethode en het juiste moment uit de oven maken het verschil. Dit recept is uitvoerig getest voor een vierkante vorm van 20 centimeter.
Het recept
Brownies met walnoten
Rijke chocoladebrownies met geroosterde walnoten voor een warme smaak en krokante beet.
- Voorbereiden
- 15 min
- Bakken
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Opbrengst
- 16 stuks
Ingrediënten
- 150 g ongezouten roomboter
- 200 g pure chocolade (minimaal 55% cacao)
- 180 g fijne kristalsuiker
- 2 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-extract
- 90 g bloem
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- ¼ tl fijn zout
- 100 g walnoten, grof gehakt
Bereiding
- Rooster de walnoten 7–8 minuten op 170 °C. Laat ze afkoelen en hak ze vervolgens grof. Verhoog de oven naar 175 °C en bekleed de bakvorm.
- Houd enkele mooie walnoothelften apart voor bovenop en zet de overige grove stukken klaar.
- Smelt boter en pure chocolade rustig samen. Roer glad en laat vijf minuten afkoelen.
- Roer suiker, eieren en vanille één minuut met een garde. Meng de gesmolten chocolade erdoor.
- Zeef bloem, cacao en zout erboven. Vouw kort en meng daarna tweederde van de gehakte walnoten door het beslag.
- Strijk het beslag in de vorm en verdeel de achtergehouden walnoten over de bovenkant.
- Bak 24–28 minuten. Laat volledig afkoelen voordat je de brownie in zestien stukken snijdt.
Zo krijg je de juiste textuur
Voor een fudgy midden meng je na het toevoegen van de bloem zo kort mogelijk en haal je de vorm uit de oven zodra vochtige kruimels aan de prikker blijven hangen.
Essentiële baktips
- Rooster walnoten acht minuten op 170 °C en laat ze afkoelen.
- Houd een handje noten apart voor bovenop.
- Vouw de noten pas als laatste door het beslag.
Vervangen zonder verrassingen
- Vervang roomboter door dezelfde hoeveelheid plantaardige blokboter.
- Gebruik melkchocolade, maar verlaag de suiker met 25 gram.
Veelgemaakte fouten
- Te lang bakken: de brownie gaart buiten de oven nog door.
- Een te grote vorm gebruiken: het beslag wordt dun en droogt sneller uit.
- Hard mixen na de bloem: dat ontwikkelt gluten en geeft een taaie beet.
Bewaren en invriezen
Bewaren
Bewaar volledig afgekoelde brownies maximaal vier dagen luchtdicht op kamertemperatuur. Leg bakpapier tussen lagen.
Invriezen
Vries losse stukken eerst kort aan en verpak ze daarna luchtdicht. Ze blijven tot drie maanden goed; laat op kamertemperatuur ontdooien.
Voedingswaarden
Geschatte voedingswaarden per stuk, uitgaande van 16 gelijke stukken.
- Energie
- 245 kcal
- Vet
- 15 g
- Koolhydraten
- 26 g
- Eiwit
- 3 g
Veelgestelde vragen
Moet ik walnoten eerst roosteren?
Het hoeft niet, maar kort roosteren maakt de smaak warmer en de beet krokanter. Laat de noten afkoelen voordat ze door het beslag gaan.
Welke noten kan ik in plaats van walnoten gebruiken?
Pecannoten passen het beste bij dezelfde hoeveelheid. Hazelnoten werken ook, maar geven een rondere, zoetere smaak.
Hoe voorkom ik dat walnoten naar de bodem zakken?
Gebruik een dik beslag en hak de noten niet te fijn. Door bloem halen is bij dit compacte beslag niet nodig.
Handig bij dit recept
Dit artikel bevat affiliatelinks. Als je via zo’n link iets koopt, ontvangen wij mogelijk een commissie. Jij betaalt niets extra. Lees hoe onze affiliatelinks werken.
Ingrediënten
Biologisch cacaopoeder 150 g
Ongezoet biologisch cacaopoeder voor donkere brownies en recepten waarin cacao de volledige chocoladesmaak levert.
Bekijk het cacaopoeder op bol
Bakvormen
Wilton brownie-bakvorm 20 × 20 cm
Een lichte, vierkante metalen vorm voor gelijkmatige brownies met een duidelijke rand en een smeuïg midden.
Bekijk de bakvorm op bol
Keukenweegschalen
Digitale keukenweegschaal 1 g–10 kg
Voor het nauwkeurig afwegen van bloem, cacao, suiker en chocolade; belangrijker voor een constante brownie dan maatlepels op gevoel.
Bekijk de keukenweegschaal op bol
