Goede brownies vragen niet om ingewikkelde technieken. De verhouding, de mengmethode en het juiste moment uit de oven maken het verschil. Dit recept is uitvoerig getest voor een vierkante vorm van 20 centimeter.
Het recept
Brownies met witte chocolade
Donkere brownies met romige stukken witte chocolade en een mooi kleurcontrast.
- Voorbereiden
- 15 min
- Bakken
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Opbrengst
- 16 stuks
Ingrediënten
- 150 g ongezouten roomboter
- 200 g pure chocolade (minimaal 55% cacao)
- 180 g fijne kristalsuiker
- 2 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-extract
- 90 g bloem
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- ¼ tl fijn zout
- 130 g witte chocolade, grof gehakt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C, bekleed de vorm en hak de witte chocolade grof. Houd een kwart van de stukken apart.
- Smelt de boter met de pure chocolade en laat het gladde mengsel vijf minuten afkoelen.
- Roer suiker, eieren en vanille één minuut met een garde zonder veel lucht in te kloppen.
- Meng het gesmolten chocolademengsel erdoor en zeef bloem, cacao en zout erboven.
- Vouw kort en meng driekwart van de witte chocoladestukken door het beslag.
- Strijk het beslag in de vorm en verdeel de achtergehouden witte chocolade erover.
- Bak 24–28 minuten. Laat volledig afkoelen voordat je zestien stukken snijdt.
Zo krijg je de juiste textuur
Voor een fudgy midden meng je na het toevoegen van de bloem zo kort mogelijk en haal je de vorm uit de oven zodra vochtige kruimels aan de prikker blijven hangen.
Essentiële baktips
- Gebruik stevige chocoladerepen in plaats van kleine druppels.
- Koel de stukken witte chocolade kort zodat ze herkenbaar blijven.
- Bewaar een kwart om over het beslag te strooien.
Vervangen zonder verrassingen
- Vervang roomboter door dezelfde hoeveelheid plantaardige blokboter.
- Gebruik melkchocolade, maar verlaag de suiker met 25 gram.
Veelgemaakte fouten
- Te lang bakken: de brownie gaart buiten de oven nog door.
- Een te grote vorm gebruiken: het beslag wordt dun en droogt sneller uit.
- Hard mixen na de bloem: dat ontwikkelt gluten en geeft een taaie beet.
Bewaren en invriezen
Bewaren
Bewaar volledig afgekoelde brownies maximaal vier dagen luchtdicht op kamertemperatuur. Leg bakpapier tussen lagen.
Invriezen
Vries losse stukken eerst kort aan en verpak ze daarna luchtdicht. Ze blijven tot drie maanden goed; laat op kamertemperatuur ontdooien.
Voedingswaarden
Geschatte voedingswaarden per stuk, uitgaande van 16 gelijke stukken.
- Energie
- 245 kcal
- Vet
- 15 g
- Koolhydraten
- 26 g
- Eiwit
- 3 g
Veelgestelde vragen
Waarom verdwijnt witte chocolade soms in brownies?
Kleine druppels smelten snel weg. Gebruik grove, gekoelde stukken van een stevige reep en houd een deel apart voor bovenop.
Worden deze brownies erg zoet?
De witte chocolade voegt zoetheid toe, maar het pure chocoladebeslag en zout houden de smaak in balans. Gebruik geen melkchocolade als basis.
Kan ik witte chocolade vervangen?
Grove melkchocoladestukken kunnen in dezelfde hoeveelheid, maar het kleurcontrast en de romige smaak worden minder uitgesproken.
Handig bij dit recept
Dit artikel bevat affiliatelinks. Als je via zo’n link iets koopt, ontvangen wij mogelijk een commissie. Jij betaalt niets extra. Lees hoe onze affiliatelinks werken.
Ingrediënten
Biologisch cacaopoeder 150 g
Ongezoet biologisch cacaopoeder voor donkere brownies en recepten waarin cacao de volledige chocoladesmaak levert.
Bekijk het cacaopoeder op bol
Bakvormen
Wilton brownie-bakvorm 20 × 20 cm
Een lichte, vierkante metalen vorm voor gelijkmatige brownies met een duidelijke rand en een smeuïg midden.
Bekijk de bakvorm op bol
Keukenweegschalen
Digitale keukenweegschaal 1 g–10 kg
Voor het nauwkeurig afwegen van bloem, cacao, suiker en chocolade; belangrijker voor een constante brownie dan maatlepels op gevoel.
Bekijk de keukenweegschaal op bol
