Pure chocolade tussen 55 en 70 procent cacao geeft controle over zoetheid en een diepe smaak.
Het cacaopercentage
Rond 55 procent krijg je een toegankelijke, ronde brownie. Rond 70 procent wordt de smaak krachtiger en minder zoet. Zeer donkere chocolade kan zonder receptaanpassing droog of bitter uitpakken.
Reep, druppels of couverture
Een gewone goede chocoladereep werkt prima. Bakvaste druppels smelten minder en zijn vooral geschikt als zichtbare stukjes. Couverture geeft door de extra cacaoboter een glad resultaat.
Lees de ingrediënten
Kies chocolade waarin cacaomassa en cacaoboter vooraan staan. Smaak de chocolade eerst: wat je niet graag los eet, wordt zelden beter in een brownie.
Veelgemaakte fouten bij chocolade kiezen
- Bakvaste chocoladedruppels gebruiken in een recept dat om te smelten chocolade vraagt; die druppels smelten juist minder goed.
- Zeer donkere chocolade (80%+) gebruiken zonder extra suiker of vet toe te voegen, wat een droge, bittere brownie geeft.
- Chocolademelkpoeder verwarren met cacaopoeder.
- Chocolade met vullingen zoals noten of karamel gebruiken in een recept dat op een gladde, smeltende massa rekent.
Veelgestelde vragen
Kun je melkchocolade gebruiken in plaats van pure chocolade?
Ja, maar verlaag de suiker in het recept met ongeveer 25 gram; melkchocolade is zoeter en de brownie kan anders overdreven zoet worden.
Is duurdere chocolade altijd beter voor brownies?
Niet per se. Belangrijker dan de prijs is dat cacaomassa en cacaoboter vooraan op het etiket staan en dat je de chocolade zelf lekker vindt.
Werkt witte chocolade als basis voor het beslag?
Niet goed; witte chocolade bevat geen cacaomassa en geeft geen brownie-achtige structuur of smaak. Gebruik hem hooguit als toevoeging naast pure of melkchocolade.
