Goede brownies vragen niet om ingewikkelde technieken. De verhouding, de mengmethode en het juiste moment uit de oven maken het verschil. Dit recept is uitvoerig getest voor een vierkante vorm van 20 centimeter.
Het recept
Fudgy brownies
Extra fudgy brownies met een compact, bijna truffelachtig midden en een glanzend korstje.
- Voorbereiden
- 15 min
- Bakken
- 22 min
- Totaal
- 70 min
- Opbrengst
- 16 stuks
Ingrediënten
- 170 g ongezouten roomboter
- 225 g pure chocolade (70% cacao)
- 200 g fijne kristalsuiker
- 2 eieren plus 1 eidooier
- 1 tl vanille-extract
- 70 g bloem
- 20 g cacao
- ½ tl zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed de vorm met bakpapier en laat aan twee kanten een rand uitsteken.
- Smelt boter en chocolade rustig au bain-marie of in korte magnetronintervallen. Roer glad en laat vijf minuten afkoelen.
- Roer suiker, twee eieren, de extra eidooier en vanille één minuut met een garde. Klop het mengsel niet luchtig.
- Meng het chocolademengsel erdoor. Zeef bloem, cacao en zout erboven en vouw alleen tot de laatste droge streep verdwijnt.
Stop met mengen zodra de laatste droge streep verdwijnt. - Strijk het beslag in de vorm en bak 20–24 minuten. De rand staat vast en een prikker uit het midden heeft vochtige kruimels.
Vochtige kruimels zijn goed; vloeibaar beslag heeft nog baktijd nodig. - Laat volledig afkoelen in de vorm. Voor de strakste fudgy snede kun je de plaat daarna nog een uur koel zetten.
Zo krijg je de juiste textuur
De extra eidooier en relatief kleine hoeveelheid bloem geven een compact, fudgy midden. Bak liever één minuut te kort dan één minuut te lang.
Essentiële baktips
- Weeg bloem en cacao; een paar eetlepels te veel maakt al snel een droge brownie.
- Laat gesmolten chocolade iets afkoelen voordat de eieren erbij gaan.
- Snijd pas na volledig afkoelen voor strakke stukken.
Vervangen zonder verrassingen
- Vervang roomboter door dezelfde hoeveelheid plantaardige blokboter.
- Gebruik melkchocolade, maar verlaag de suiker met 25 gram.
Veelgemaakte fouten
- Te lang bakken: de brownie gaart buiten de oven nog door.
- Een te grote vorm gebruiken: het beslag wordt dun en droogt sneller uit.
- Hard mixen na de bloem: dat ontwikkelt gluten en geeft een taaie beet.
Bewaren en invriezen
Bewaren
Bewaar volledig afgekoelde brownies maximaal vier dagen luchtdicht op kamertemperatuur. Leg bakpapier tussen lagen.
Invriezen
Vries losse stukken eerst kort aan en verpak ze daarna luchtdicht. Ze blijven tot drie maanden goed; laat op kamertemperatuur ontdooien.
Voedingswaarden
Geschatte voedingswaarden per stuk, uitgaande van 16 gelijke stukken.
- Energie
- 245 kcal
- Vet
- 15 g
- Koolhydraten
- 26 g
- Eiwit
- 3 g
Veelgestelde vragen
Waarom blijft het midden van fudgy brownies zacht?
Het recept bevat relatief veel chocolade en vet en weinig bloem. Na volledig afkoelen wordt het midden compact en smeuïg, niet vloeibaar.
Kan ik de extra eidooier weglaten?
Dat kan, maar de brownie wordt iets minder rijk en minder dicht. Voeg geen extra eiwit toe; dat maakt de structuur steviger en luchtiger.
Hoe voorkom ik dat fudgy brownies rauw blijven?
Controleer of de rand vaststaat en de prikker vochtige kruimels toont. Laat de plaat daarna volledig in de warme vorm afkoelen.
Handig bij dit recept
Dit artikel bevat affiliatelinks. Als je via zo’n link iets koopt, ontvangen wij mogelijk een commissie. Jij betaalt niets extra. Lees hoe onze affiliatelinks werken.
Bakvormen
Wilton brownie-bakvorm 20 × 20 cm
Een lichte, vierkante metalen vorm voor gelijkmatige brownies met een duidelijke rand en een smeuïg midden.
Bekijk de bakvorm op bol
Ingrediënten
Biologisch cacaopoeder 150 g
Ongezoet biologisch cacaopoeder voor donkere brownies en recepten waarin cacao de volledige chocoladesmaak levert.
Bekijk het cacaopoeder op bol
Keukenweegschalen
Digitale keukenweegschaal 1 g–10 kg
Voor het nauwkeurig afwegen van bloem, cacao, suiker en chocolade; belangrijker voor een constante brownie dan maatlepels op gevoel.
Bekijk de keukenweegschaal op bol
