Goede brownies vragen niet om ingewikkelde technieken. De verhouding, de mengmethode en het juiste moment uit de oven maken het verschil. Dit recept is uitvoerig getest voor een vierkante vorm van 20 centimeter.
Het recept
Nutella brownies
Nutella brownies met hazelnootpasta-swirl, een zachte kern en knapperige bovenkant.
- Voorbereiden
- 15 min
- Bakken
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Opbrengst
- 16 stuks
Ingrediënten
- 150 g ongezouten roomboter
- 200 g pure chocolade (minimaal 55% cacao)
- 180 g fijne kristalsuiker
- 2 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-extract
- 90 g bloem
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- ¼ tl fijn zout
- 150 g hazelnootpasta
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed de vorm met bakpapier en laat aan twee kanten een rand uitsteken.
- Smelt boter en chocolade rustig au bain-marie of in korte magnetronintervallen. Roer glad en laat vijf minuten afkoelen.
- Roer suiker, eieren en vanille één minuut met een garde. Het hoeft niet luchtig te worden; te veel lucht maakt de brownie cakeachtig.
- Meng het chocolademengsel erdoor. Zeef bloem, cacao en zout erboven en vouw tot je geen droge plekjes meer ziet.
- Verdeel het beslag in de vorm. Schep kleine dotten hazelnootpasta erop en trek er één keer met een mes door voor een grove swirl.
Trek het mes maar één keer door het beslag zodat de swirl zichtbaar blijft. - Bak 24–28 minuten en laat volledig afkoelen voordat je zestien stukken snijdt.
Zo krijg je de juiste textuur
Voor een fudgy midden meng je na het toevoegen van de bloem zo kort mogelijk en haal je de vorm uit de oven zodra vochtige kruimels aan de prikker blijven hangen.
Essentiële baktips
- Weeg bloem en cacao; een paar eetlepels te veel maakt al snel een droge brownie.
- Laat gesmolten chocolade iets afkoelen voordat de eieren erbij gaan.
- Snijd pas na volledig afkoelen voor strakke stukken.
Vervangen zonder verrassingen
- Vervang roomboter door dezelfde hoeveelheid plantaardige blokboter.
- Gebruik melkchocolade, maar verlaag de suiker met 25 gram.
Veelgemaakte fouten
- Te lang bakken: de brownie gaart buiten de oven nog door.
- Een te grote vorm gebruiken: het beslag wordt dun en droogt sneller uit.
- Hard mixen na de bloem: dat ontwikkelt gluten en geeft een taaie beet.
Bewaren en invriezen
Bewaren
Bewaar volledig afgekoelde brownies maximaal vier dagen luchtdicht op kamertemperatuur. Leg bakpapier tussen lagen.
Invriezen
Vries losse stukken eerst kort aan en verpak ze daarna luchtdicht. Ze blijven tot drie maanden goed; laat op kamertemperatuur ontdooien.
Voedingswaarden
Geschatte voedingswaarden per stuk, uitgaande van 16 gelijke stukken.
- Energie
- 245 kcal
- Vet
- 15 g
- Koolhydraten
- 26 g
- Eiwit
- 3 g
Veelgestelde vragen
Hoe blijft de hazelnootpasta-swirl zichtbaar?
Maak kleine dotten op het beslag en trek er maar één keer met een mes door. Veel roeren mengt de swirl volledig door het chocoladebeslag.
Kan ik een andere hazelnootpasta gebruiken?
Ja. Kies een gladde, smeerbare hazelnoot-cacaopasta. Een zeer vloeibare of volledig notenrijke pasta kan anders bakken.
Moet de hazelnootpasta worden verwarmd?
Alleen wanneer hij erg stevig is. Tien seconden zacht verwarmen maakt verdelen makkelijker; de pasta hoeft niet heet te zijn.
Handig bij dit recept
Dit artikel bevat affiliatelinks. Als je via zo’n link iets koopt, ontvangen wij mogelijk een commissie. Jij betaalt niets extra. Lees hoe onze affiliatelinks werken.
Ingrediënten
Biologisch cacaopoeder 150 g
Ongezoet biologisch cacaopoeder voor donkere brownies en recepten waarin cacao de volledige chocoladesmaak levert.
Bekijk het cacaopoeder op bol
Bakvormen
Wilton brownie-bakvorm 20 × 20 cm
Een lichte, vierkante metalen vorm voor gelijkmatige brownies met een duidelijke rand en een smeuïg midden.
Bekijk de bakvorm op bol
Keukenweegschalen
Digitale keukenweegschaal 1 g–10 kg
Voor het nauwkeurig afwegen van bloem, cacao, suiker en chocolade; belangrijker voor een constante brownie dan maatlepels op gevoel.
Bekijk de keukenweegschaal op bol
