Gebruik voldoende vet en chocolade, weinig bloem en een korte baktijd voor een dichte, smeuïge kruim.
De verhouding
Fudgy recepten bevatten relatief meer boter, chocolade en ei dan bloem. Voeg niet op gevoel extra bloem toe wanneer het beslag vloeibaar lijkt; het stijft tijdens bakken en afkoelen op.
Meng kort
Vouw bloem alleen door tot de laatste droge streep verdwijnt. Lang mengen ontwikkelt gluten en maakt de beet elastischer.
Geduld na de oven
Warm lijkt het midden soms te zacht. Laat de plaat volledig afkoelen en bij voorkeur nog een uur rusten voordat je snijdt.
Veelgestelde vragen
Is een fudgy brownie hetzelfde als een ondergare brownie?
Nee. Fudgy brownies zijn wel degelijk gaar: de rand staat vast en het midden veert terug. Ondergaar beslag is vloeibaar en blijft ook koud plakkerig aanvoelen.
Maakt extra boter een brownie automatisch fudgy?
Niet vanzelf. Ook de verhouding tot bloem en de baktijd bepalen het resultaat; te veel extra vet zonder aanpassing van de rest kan het beslag juist instabiel maken.
