Ongezoet cacaopoeder werkt goed in brownies, zowel natuurlijk als alkalisch (Nederlands geprocessed). Vermijd chocolademelkpoeder: dat bevat vooral suiker en weinig cacao.
Natuurlijke versus alkalische cacao
Natuurlijke cacao is lichter van kleur en iets zuurder van smaak. Alkalische, Nederlands geprocessed cacao is donkerder en ronder van smaak. In de meeste brownierecepten met alleen ei als binding kun je ze zonder verdere aanpassing door elkaar gebruiken.
Waarop je let op het etiket
- Kies ongezoet cacaopoeder, niet chocolademelkpoeder of een kant-en-klare cacaomix.
- Cacao met een hoog vetpercentage, ongeveer 20 tot 24 procent, geeft een voller resultaat.
- Vermijd cacao met toegevoegde suiker of melkpoeder als eerste ingrediënten.
Cacao versus chocoladereep
Cacaopoeder geeft een intense, iets drogere chocoladesmaak en een dikker beslag. Een chocoladereep bevat ook cacaoboter en suiker, wat de brownie smeuïger maakt. Recepten die op cacao zijn gebouwd, hebben daarom meestal iets meer boter dan recepten met een chocoladereep.
Hoeveel cacao is normaal
De meeste brownierecepten gebruiken 20 tot 35 gram cacaopoeder per 150 gram boter. Meer cacao geeft een intensere smaak, maar vraagt ook om iets meer vet in het recept om droogheid te voorkomen.
Veelgestelde vragen
Kan ik cacao en chocolade combineren in één recept?
Ja, veel recepten gebruiken beide: chocolade voor smeuïgheid en cacao voor een intensere, donkere smaak.
Is biologische cacao beter dan gewone cacao?
Smaakverschillen zijn vooral afhankelijk van herkomst en verwerking, niet per se van het biologische label. Kies vooral een merk met een hoog cacaogehalte en zonder toegevoegde suiker.
Werkt cacao ook in vegan brownies?
Ja, cacaopoeder is van zichzelf plantaardig en werkt goed in combinatie met plantaardige boter en sojayoghurt.
