Goede brownies vragen niet om ingewikkelde technieken. De verhouding, de mengmethode en het juiste moment uit de oven maken het verschil. Dit recept is uitvoerig getest voor een vierkante vorm van 20 centimeter.
Het recept
Vegan brownies
Volledig plantaardige brownies met een rijke chocoladesmaak en een smeuïge, stevige kruim.
- Voorbereiden
- 15 min
- Bakken
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Opbrengst
- 16 stuks
Ingrediënten
- 150 g plantaardige blokboter
- 180 g pure vegan chocolade
- 190 g fijne suiker
- 120 g ongezoete sojayoghurt
- 1 tl vanille
- 100 g bloem
- 25 g cacao
- ½ tl bakpoeder
- ¼ tl zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed de vorm.
- Smelt plantaardige boter met chocolade en laat kort afkoelen.
- Roer suiker, sojayoghurt en vanille glad. Meng het chocolademengsel erdoor.
- Vouw bloem, cacao, bakpoeder en zout er kort door.
- Bak 25–28 minuten. Laat volledig afkoelen; warm is deze brownie nog kwetsbaar.
Zo krijg je de juiste textuur
Voor een fudgy midden meng je na het toevoegen van de bloem zo kort mogelijk en haal je de vorm uit de oven zodra vochtige kruimels aan de prikker blijven hangen.
Essentiële baktips
- Weeg bloem en cacao; een paar eetlepels te veel maakt al snel een droge brownie.
- Laat gesmolten chocolade iets afkoelen voordat de eieren erbij gaan.
- Snijd pas na volledig afkoelen voor strakke stukken.
Vervangen zonder verrassingen
- Vervang roomboter door dezelfde hoeveelheid plantaardige blokboter.
- Gebruik melkchocolade, maar verlaag de suiker met 25 gram.
Veelgemaakte fouten
- Te lang bakken: de brownie gaart buiten de oven nog door.
- Een te grote vorm gebruiken: het beslag wordt dun en droogt sneller uit.
- Hard mixen na de bloem: dat ontwikkelt gluten en geeft een taaie beet.
Bewaren en invriezen
Bewaren
Bewaar volledig afgekoelde brownies maximaal vier dagen luchtdicht op kamertemperatuur. Leg bakpapier tussen lagen.
Invriezen
Vries losse stukken eerst kort aan en verpak ze daarna luchtdicht. Ze blijven tot drie maanden goed; laat op kamertemperatuur ontdooien.
Voedingswaarden
Geschatte voedingswaarden per stuk, uitgaande van 16 gelijke stukken.
- Energie
- 245 kcal
- Vet
- 15 g
- Koolhydraten
- 26 g
- Eiwit
- 3 g
Veelgestelde vragen
Welke chocolade is echt vegan?
Controleer het etiket: pure chocolade is vaak plantaardig, maar kan melkvet of melkpoeder bevatten. Een sporenwaarschuwing is iets anders dan een ingrediënt.
Waarom gebruik je sojayoghurt in vegan brownies?
Sojayoghurt bindt vocht en vet en helpt zo de functie van ei overnemen. Kies een ongezoete, dikke naturelvariant.
Kan ik vloeibare olie gebruiken?
Plantaardige blokboter geeft na afkoelen de stevigste snede. Met neutrale olie blijft het midden zachter en kan de brownie kwetsbaarder worden.
Handig bij dit recept
Dit artikel bevat affiliatelinks. Als je via zo’n link iets koopt, ontvangen wij mogelijk een commissie. Jij betaalt niets extra. Lees hoe onze affiliatelinks werken.
Bakvormen
Wilton brownie-bakvorm 20 × 20 cm
Een lichte, vierkante metalen vorm voor gelijkmatige brownies met een duidelijke rand en een smeuïg midden.
Bekijk de bakvorm op bol
Ingrediënten
Biologisch cacaopoeder 150 g
Ongezoet biologisch cacaopoeder voor donkere brownies en recepten waarin cacao de volledige chocoladesmaak levert.
Bekijk het cacaopoeder op bol
Keukenweegschalen
Digitale keukenweegschaal 1 g–10 kg
Voor het nauwkeurig afwegen van bloem, cacao, suiker en chocolade; belangrijker voor een constante brownie dan maatlepels op gevoel.
Bekijk de keukenweegschaal op bol
