Goede brownies vragen niet om ingewikkelde technieken. De verhouding, de mengmethode en het juiste moment uit de oven maken het verschil. Dit recept is uitvoerig getest voor een vierkante vorm van 20 centimeter.
Het recept
Glutenvrije brownies
Glutenvrije brownies die compact en smeuïg blijven, zonder korrelige nasmaak.
- Voorbereiden
- 15 min
- Bakken
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Opbrengst
- 16 stuks
Ingrediënten
- 150 g ongezouten roomboter
- 200 g pure chocolade
- 180 g fijne suiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille
- 60 g amandelmeel
- 35 g gecertificeerd glutenvrij havermeel
- 25 g cacao
- ¼ tl zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed de vorm.
- Smelt boter en chocolade rustig samen.
- Roer suiker, eieren en vanille kort door elkaar en voeg de chocolade toe.
- Vouw amandelmeel, havermeel, cacao en zout erdoor.
- Bak 24–27 minuten. Laat minstens twee uur afkoelen voor de beste structuur.
Zo krijg je de juiste textuur
Voor een fudgy midden meng je na het toevoegen van de bloem zo kort mogelijk en haal je de vorm uit de oven zodra vochtige kruimels aan de prikker blijven hangen.
Essentiële baktips
- Weeg bloem en cacao; een paar eetlepels te veel maakt al snel een droge brownie.
- Laat gesmolten chocolade iets afkoelen voordat de eieren erbij gaan.
- Snijd pas na volledig afkoelen voor strakke stukken.
Vervangen zonder verrassingen
- Vervang havermeel door een 1-op-1 glutenvrije bakmix.
- Gebruik voor coeliakie alleen ingrediënten met een duidelijke glutenvrije vermelding.
Veelgemaakte fouten
- Te lang bakken: de brownie gaart buiten de oven nog door.
- Een te grote vorm gebruiken: het beslag wordt dun en droogt sneller uit.
- Hard mixen na de bloem: dat ontwikkelt gluten en geeft een taaie beet.
Bewaren en invriezen
Bewaren
Bewaar volledig afgekoelde brownies maximaal vier dagen luchtdicht op kamertemperatuur. Leg bakpapier tussen lagen.
Invriezen
Vries losse stukken eerst kort aan en verpak ze daarna luchtdicht. Ze blijven tot drie maanden goed; laat op kamertemperatuur ontdooien.
Voedingswaarden
Geschatte voedingswaarden per stuk, uitgaande van 16 gelijke stukken.
- Energie
- 245 kcal
- Vet
- 15 g
- Koolhydraten
- 26 g
- Eiwit
- 3 g
Veelgestelde vragen
Is havermeel altijd glutenvrij?
Nee. Gebruik bij coeliakie uitsluitend havermeel met een gecertificeerde glutenvrije vermelding om kruisbesmetting te vermijden.
Waarom combineert dit recept amandelmeel en havermeel?
Amandelmeel houdt de brownie smeuïg; havermeel geeft voldoende samenhang. Samen voorkomen ze een vettige of korrelige kruim.
Kan ik een standaard glutenvrije bakmix gebruiken?
Ja, vervang het havermeel door hetzelfde gewicht van een 1-op-1 bakmix en behoud het amandelmeel voor de vochtige structuur.
Handig bij dit recept
Dit artikel bevat affiliatelinks. Als je via zo’n link iets koopt, ontvangen wij mogelijk een commissie. Jij betaalt niets extra. Lees hoe onze affiliatelinks werken.
Bakvormen
Wilton brownie-bakvorm 20 × 20 cm
Een lichte, vierkante metalen vorm voor gelijkmatige brownies met een duidelijke rand en een smeuïg midden.
Bekijk de bakvorm op bol
Ingrediënten
Biologisch cacaopoeder 150 g
Ongezoet biologisch cacaopoeder voor donkere brownies en recepten waarin cacao de volledige chocoladesmaak levert.
Bekijk het cacaopoeder op bol
Keukenweegschalen
Digitale keukenweegschaal 1 g–10 kg
Voor het nauwkeurig afwegen van bloem, cacao, suiker en chocolade; belangrijker voor een constante brownie dan maatlepels op gevoel.
Bekijk de keukenweegschaal op bol
