Goede brownies vragen niet om ingewikkelde technieken. De verhouding, de mengmethode en het juiste moment uit de oven maken het verschil. Dit recept is uitvoerig getest voor een vierkante vorm van 20 centimeter.
Het recept
Brownies zonder ei
Smeuïge brownies zonder ei, met appelmoes als praktische binder en pure chocoladesmaak.
- Voorbereiden
- 15 min
- Bakken
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Opbrengst
- 16 stuks
Ingrediënten
- 150 g plantaardige boter
- 180 g pure chocolade
- 180 g fijne suiker
- 120 g ongezoete appelmoes
- 1 tl vanille
- 100 g bloem
- 25 g cacao
- ½ tl bakpoeder
- ¼ tl zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed de bakvorm.
- Smelt boter en chocolade en laat vijf minuten afkoelen.
- Roer suiker, appelmoes en vanille erdoor.
- Vouw bloem, cacao, bakpoeder en zout kort door het beslag.
- Bak 25–29 minuten en laat volledig afkoelen in de vorm.
Zo krijg je de juiste textuur
Voor een fudgy midden meng je na het toevoegen van de bloem zo kort mogelijk en haal je de vorm uit de oven zodra vochtige kruimels aan de prikker blijven hangen.
Essentiële baktips
- Weeg bloem en cacao; een paar eetlepels te veel maakt al snel een droge brownie.
- Laat gesmolten chocolade iets afkoelen voordat de eieren erbij gaan.
- Snijd pas na volledig afkoelen voor strakke stukken.
Vervangen zonder verrassingen
- Vervang appelmoes door dezelfde hoeveelheid dikke sojayoghurt.
- Controleer bij een allergie alle chocolade-etiketten op mogelijke sporen.
Veelgemaakte fouten
- Te lang bakken: de brownie gaart buiten de oven nog door.
- Een te grote vorm gebruiken: het beslag wordt dun en droogt sneller uit.
- Hard mixen na de bloem: dat ontwikkelt gluten en geeft een taaie beet.
Bewaren en invriezen
Bewaren
Bewaar volledig afgekoelde brownies maximaal vier dagen luchtdicht op kamertemperatuur. Leg bakpapier tussen lagen.
Invriezen
Vries losse stukken eerst kort aan en verpak ze daarna luchtdicht. Ze blijven tot drie maanden goed; laat op kamertemperatuur ontdooien.
Voedingswaarden
Geschatte voedingswaarden per stuk, uitgaande van 16 gelijke stukken.
- Energie
- 245 kcal
- Vet
- 15 g
- Koolhydraten
- 26 g
- Eiwit
- 3 g
Veelgestelde vragen
Proef je appelmoes in brownies zonder ei?
Ongezoete appelmoes smaakt na het bakken nauwelijks naar appel. Hij bindt het beslag en houdt het midden vochtig.
Kan ik appelmoes door yoghurt vervangen?
Ja, gebruik dezelfde hoeveelheid dikke naturel sojayoghurt. De structuur wordt iets romiger en minder fruitig.
Waarom zijn brownies zonder ei warm zo kwetsbaar?
De structuur zet vooral tijdens het afkoelen. Laat de plaat volledig in de vorm afkoelen voordat je hem aan het bakpapier optilt.
Handig bij dit recept
Dit artikel bevat affiliatelinks. Als je via zo’n link iets koopt, ontvangen wij mogelijk een commissie. Jij betaalt niets extra. Lees hoe onze affiliatelinks werken.
Bakvormen
Wilton brownie-bakvorm 20 × 20 cm
Een lichte, vierkante metalen vorm voor gelijkmatige brownies met een duidelijke rand en een smeuïg midden.
Bekijk de bakvorm op bol
Ingrediënten
Biologisch cacaopoeder 150 g
Ongezoet biologisch cacaopoeder voor donkere brownies en recepten waarin cacao de volledige chocoladesmaak levert.
Bekijk het cacaopoeder op bol
Keukenweegschalen
Digitale keukenweegschaal 1 g–10 kg
Voor het nauwkeurig afwegen van bloem, cacao, suiker en chocolade; belangrijker voor een constante brownie dan maatlepels op gevoel.
Bekijk de keukenweegschaal op bol
